Evb

Chefs en food service werknemers: leven met diabetes op het werk

De high-stress, snelle leven van een chef-kok kan een recept voor het ontwikkelen van type 2 diabetes. Hier is hoe twee professionals hebben geleerd om te gaan.

Nieuws dat de beroemde chef-kok Paula Deen - die zwelgt in haar liefde voor boter, slagroom, en gebakken voedsel - heeft diabetes type 2 zette haar levensstijl en haar mogelijke gevolgen diabetes in de schijnwerpers. Maar Deen is verre van de enige chef-kok aan de strijd gewicht en diabetes. Het fenomeen heeft gekregen zo groot dat de Food Network onlangs debuteerde een nieuwe reality show genaamd "Fat Chef", die de strijd van 16 food professionals beheren van hun gezondheidsproblemen, waaronder diabetes volgt.

Een verhoogd risico op diabetes type 2 is een realiteit voor chef-koks en anderen in de voedingsmiddelenindustrie die werken lange dagen rond verleidelijk voedsel. Degenen die al diabetes hebben, kunnen nog meer uitgedaagd om het te controleren.

"De normale arbeidsdag-kok levensstijl, dat is zeer stresserend en leidt tot slechte eetgewoonten, zou zeker een type 2 diabetes beïnvloeden," merkt Bruce Konowalow, CCE, chef instructeur aan het Art Institute van Dallas. Op 60, heeft Konowalow geleefd met diabetes type 2, omdat hij was 48, deels vanwege zijn hoge stress, snelle carrière van een chef-kok.

Konowalow, die niet over een familiegeschiedenis van diabetes heeft, zegt hij nam een ​​agressieve benadering van het beheer van de ziekte. "Zodra ik ontdekte dat ik een probleem had, kreeg ik meteen het drinken van frisdrank en vervolgens begon te beter voedsel keuzes te maken," herinnert hij zich. Voor zijn diabetes dieet, geëlimineerd hij snoepjes, koos hele korrels over geraffineerde meel, en, misschien wel het allerbelangrijkste, veranderde de manier waarop hij actief als chef-kok.

"In het algemeen moet ik letten op wat ik eet," zegt hij. "Op mijn werk, ik moet eten te proeven de hele dag, en dat desserts omvat, om kritiek van de studenten, maar ik neem nog maar een klein voorproefje." Hij leerde ook dat een gezond ontbijt geeft hem meer controle over zijn eetgewoonten gedurende de dag, en hij heeft een hoge prioriteit op het krijgen van een gezond gewicht.

"Afvallen lijkt de meest gunstige aanpak controlerende bloedsuiker te zijn," zegt Konowalow. Hij verloor £ 40 op het Atkins-dieet en zegt dat hij loopt vaak voor oefening, neemt metformine, en - buiten de test keuken - woont een gematigde levensstijl. "Ik heb geen check mijn bloedsuiker zo vaak als ik zou moeten", erkent hij treurig, maar hij ziet zijn arts om de vier maanden, en alles wat hij heeft gedaan "heeft leek een verslechtering aandoening te voorkomen."

Het voorkomen van diabetes type 2

Terwijl Konowalow werkt aan zijn diabetes, Shawn H. Cooley, chef bij Midland Memorial Hospital in Midland, Texas, te beheren is proberen om het te voorkomen.

"Jarenlang werkte ik voor drukke restaurants, country clubs en resorts," zegt Cooley. "Werken waar je moet proeven alles en eten is in grote menigte kan ontmoedigend voor iemand die probeert om gezonder te krijgen." Cooley heeft een familiegeschiedenis van diabetes. In 1995, zijn moeder had een lichte hartaanval en werd gediagnosticeerd met type 2 diabetes. Al snel na, zijn grootvader ging door een soortgelijke ervaring, uiteindelijk sterven aan hart-en vaatziekten complicaties.

Deel van Cooley's taak bereidt speciale maaltijden en dieet plannen voor patiënten die diabetes hebben, zodat hij weet wat de diabetes dieet eruit moet zien. Op 40, hij zegt, hij weet ook dat hij is overgewicht en een verhoogd risico op diabetes, en hij is het nemen van stappen om het te vermijden, zelfs als zijn carrière biedt uitdagingen.

"Veel koks kunnen ten prooi aan hun eigen apparaten in dat we eten vallen als we de kans krijgen om en vaak niet uit te oefenen of slaap goed," vertelt Cooley. "Ik ben geen uitzondering. Jarenlang, zou ik thuis kom vernield van een 14 -. Tot 16-uursdienst waar ik at mesten voedingsmiddelen en ontvangen oefening alleen van de vier-voet vierkant dat ik liep rond in op de servicelijn "

Maar Cooley heeft zijn eigen risico ter harte genomen en probeert te blijven op de top van zijn voeding en gewicht. Toch, zegt hij, "elke keer als ik een spreekkamer te bezoeken, ik ineenkrimpen me af of ik ga om de ziekte zelf te verwerven."

Het krijgen van een handvat op voeding en diabetes

Het beheren van diabetes is hard voor iedereen verleid door eten en worstelen met gewicht, maar het kan vooral moeilijk zijn voor mensen in de food service, die een hoop barrières voor een goede gezondheid, met inbegrip van lange uren op een high-stress-baan, constante voeding en alcohol verleiding geconfronteerd en een ongelijke slapen schema.

"Veel mensen proberen hun gewicht, diabetici vooral kijken," Cooley merkt. "Type 2 diabetes wordt meestal later in het leven gediagnosticeerd en vinden het moeilijk om over te schakelen van eetgewoonten hebben ze al hun leven gevestigd."

Hier volgen enkele tips om die switch gemakkelijker te maken:

  • Eet ontbijt. Je bent niet alleen als je de deur uit zonder ontbijt of een slecht alternatief, zoals een donut, maar een gezond, evenwichtig ontbijt kan helpen bezuinigen op honger en verlangens die u verleiden om alles in het werk te proeven.
  • Pak je lunch en snacks. In plaats van te vertrouwen op wat voedsel dat je toegang hebt op het werk die dag, plan vooruit. Weet u dat u een gezonde maaltijd of snack voor u klaar kan voorkomen dat u over-zich overgeeft aan on-the-job voedingsmiddelen.
  • Werk samen met uw arts. Krijg regelmatige controles om ervoor te zorgen dat je op het goede spoor. Neem medicijnen of insuline zoals aanbevolen en blijven werken in de richting van andere doelen, zoals gewichtsverlies.
  • Controleer de bloedsuikerspiegel. Dit is de beste manier om te verblijven op de top van de reacties van uw lichaam om uw drukke levensstijl en werk-gerelateerde proeverijen. Controleer uw bloedsuikerspiegel zo vaak als je nodig hebt om de hele dag door. Praat met uw arts over hoe om de bloedsuikerspiegel resultaten die zijn te laag of te hoog te behandelen, en zorg ervoor dat je testen en andere benodigdheden met u aan het werk om deze instructies uit te voeren.
  • Ga langzaam. Zelfs voor goed geïnformeerde food service werknemers, kan een totale dieet en levensstijl revisie ontmoedigend zijn. Neem veranderingen een voor een. Probeer ten minste een gezonder ingrediënt in een nieuw recept, zoals magere kaas in plaats van volvette, of het toevoegen van extra groenten of volkoren een braadpan.
  • Kies veld over de fabriek. Vraag jezelf af waar je eigen persoonlijke voedsel vandaan, en kies meer van degenen die geheel en verse in plaats van verpakt en verwerkt zijn.
  • Tellen koolhydraten. Je kunt niet weg van deze. "Let op voedingsmiddelen die rijk zijn aan suikers en zout zijn, en observeer je koolhydraten keuzes," Cooley benadrukt. Besteed aandacht aan portiegrootte wanneer je knabbelen, snack, of smaak. Een theelepeltje van dit en een slokje van dat doen oplopen in de loop van de dag.

Een diagnose van diabetes betekent niet dat je hebt om eruit te komen van de keuken - alleen dat je al het gezonde eten prep feiten die je kent te nemen en beginnen toe te passen op jezelf.